Formazione HACCP

• Durata 4 ore

• Martedì 09 aprile – 09.00 / 13.00

• Secondo quanto previsto dal Reg. CE 852/04 e della L.R. 33/2009, tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) facenti parte delle aziende che sono interessate alla preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura, o somministrazione al consumatore di un prodotto alimentare sono tenute a formare il personale interessato.

La normativa in materia di igiene degli alimenti

• Il D.Lgs. 193/07 ed il Paccetto Igiene
• La rintracciabilità: Reg. CEE 178/2002 e Reg. CEE 1935/2004
• Il sistema HACCP ed il manuale di autocontrollo
• L’etichettatura degli alimenti: Reg. UE 1169/2011
• Cenni di microbiologia generale

I microrganismi

• Le necessità dei batteri
• I batteri e la temperatura
• MTA: infezioni, intossicazioni, tossinfezioni
• Rischi, pericoli alimentari e loro prevenzione

Classificazione dei contaminanti

• Igiene della persona
• Igiene della produzione
• Igiene degli ambienti
• Modalità di conservazione dei prodotti alimentari e dei semolavorati
• Formazione dell’Acrilammide durante la cottura degli alimenti

• Formazione supportata da contenuti multimediali e casi studio.

• La valutazione dell’apprendimento è misurata attraverso la somministrazione di un test finale. Ogni corsista potrà poi valutare la qualità del corso attraverso la compilazione di un test di soddisfazione.

• Ad ogni partecipante sarà consegnato del materiale didattico in formato PDF e l’attestazione di frequenza.