Secondo quanto previsto dal Reg. CE 852/04 e della L.R. 33/2009, tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) delle aziende che sono interessate alla preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura, o somministrazione al consumatore di un prodotto alimentare sono tenute a formare il personale interessato.

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